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Olive all'Ascolana

Olive all'Ascolana

Oggi vi suggerisco la ricetta per preparare delle ottime olive all'ascolana. Uno dei piatti marchigiani più famosi!

Vi serviranno:

  • 500 gr. di Olive verdi in salamoia
  • 100 gr. di macinato di Pollo
  • 100 gr. di macinato di Manzo
  • 100 gr. di macinato di Maiale
  • 50 gr. di Prosciutto crudo
  • 100 gr. di Mortadella
  • 1/2 Cipolla rossa
  • 1 gambo di Sedano
  • 1 Carota
  • 1 cucchiaio di Concentrato di pomodoro
  • 1 ciuffetto di Prezzemolo
  • 3 Uova
  • 30 gr. di mollica di Pane
  • 100 gr. di Parmigiano reggiano grattugiato
  • Noce moscata
  • Pangrattato
  • Farina
  • Olio extravergine d'oliva
  • Pepe e Sale


Rosolate il macinato di pollo, manzo e maiale con un po' di olio, aggiungete poi il prezzemolo, il sedano, le carote e le cipolle sminuzzate ed il concentrato di pomodoro diluito in un po' d’acqua. Spolverate con pepe, un pizzico di sale e continuate la cottura sino a quando la carne non è semicotta.
A cottura quasi ultimata aggiungete il prosciutto e la mortadella triturati. Terminate di cuocere, poi togliete dal fuoco e aggiungete il parmigiano grattugiato, un uovo intero, un tuorlo, la noce moscata e la mollica di pane inumidita. Amalgamate bene fino ad ottenere un impasto compatto e piuttosto morbido. Riempite le olive con il preparato appena fatto avendo cura di non romperle.
Passate le olive prima nella farina, poi nelle uova sbattute e, infine, nel pangrattato. Soffriggete poi in una padella con abbondante olio. Quando saranno cotte, sgocciolate le olive, mettendole su una carta assorbente da cucina, e servitele quando sono ancora calde.

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Prenotato per una breve vacanza... Piacevolmente stupiti... Ottimo in tutto! Famigliare ed accogliente .La proprietaria cuore ed anima dell'hotel coccola i clienti e un complimento speciale a Cecilia che in sala sa essere discreta ed attenta ad ogni esigenza...veramente soddisfatto
Giovanni Il 18-09-2016 alle 21:07
Dopo 3 anni sono ritornato in questo hotel e ho veramente apprezzato i cambiamenti che ho trovato nella hall e al ristorante; un bellissimo re-look che ha modernizzato l'ambiente ma anche il servizio. Cordialità, pulizia e benessere rimangono quelle di sempre; ho apprezzato tantissimo la varietà della proposta del grand buffet che viene allestito tutti i giorni; i miei bimbi (uno di 4 anni e i gemelli di 3) hanno cenato in una zona riservata ai bimbi con tutto quanto si possa desiderare avere quando si è fuori casa.
Tr1nacria Il 28-08-2016 alle 16:35
Abbiamo soggiornato dal 7 al 21 agosto con la mia famiglia e ci siamo trovati davvero bene. Albergo fronte mare, adattissimo a chi ha un bambino piccolo come noi, camera spaziosa e pulita con vista sulla spiaggia, personale gentilissimo e pronto a ogni nostra esigenza. Il punto forte è il mangiare, buonissimo ed abbondante. Da provare. Grazie.
Davide Donati Il 25-08-2016 alle 23:13
Siamo tornate perché ci eravamo trovate bene. Intatte cortesia e disponibilità dei proprietari. Rinnovate hall e sala da pranzo in modo raffinato e con attenzione ai particolari. Colazione, pranzo e cena a Self Service. Immutata la qualità e la cura della cucina seguita ancora dallo chef Gabriele . Pulizia ottima. Posizione tranquilla e di fronte al mare. Tutto questo ha contribuito a farci trascorrere una vacanza rilassante e soddisfacente.
Elena R Il 18-08-2016 alle 13:56