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Olive all'Ascolana

Olive all'Ascolana

Oggi vi suggerisco la ricetta per preparare delle ottime olive all'ascolana. Uno dei piatti marchigiani più famosi!

Vi serviranno:

  • 500 gr. di Olive verdi in salamoia
  • 100 gr. di macinato di Pollo
  • 100 gr. di macinato di Manzo
  • 100 gr. di macinato di Maiale
  • 50 gr. di Prosciutto crudo
  • 100 gr. di Mortadella
  • 1/2 Cipolla rossa
  • 1 gambo di Sedano
  • 1 Carota
  • 1 cucchiaio di Concentrato di pomodoro
  • 1 ciuffetto di Prezzemolo
  • 3 Uova
  • 30 gr. di mollica di Pane
  • 100 gr. di Parmigiano reggiano grattugiato
  • Noce moscata
  • Pangrattato
  • Farina
  • Olio extravergine d'oliva
  • Pepe e Sale


Rosolate il macinato di pollo, manzo e maiale con un po' di olio, aggiungete poi il prezzemolo, il sedano, le carote e le cipolle sminuzzate ed il concentrato di pomodoro diluito in un po' d’acqua. Spolverate con pepe, un pizzico di sale e continuate la cottura sino a quando la carne non è semicotta.
A cottura quasi ultimata aggiungete il prosciutto e la mortadella triturati. Terminate di cuocere, poi togliete dal fuoco e aggiungete il parmigiano grattugiato, un uovo intero, un tuorlo, la noce moscata e la mollica di pane inumidita. Amalgamate bene fino ad ottenere un impasto compatto e piuttosto morbido. Riempite le olive con il preparato appena fatto avendo cura di non romperle.
Passate le olive prima nella farina, poi nelle uova sbattute e, infine, nel pangrattato. Soffriggete poi in una padella con abbondante olio. Quando saranno cotte, sgocciolate le olive, mettendole su una carta assorbente da cucina, e servitele quando sono ancora calde.

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Desiderate cordialità? Si! Quando trovate ciò la simpatia è annessa. Volete buon cibo? Si! Allora aleggia sempre un famigliare ambiente, piccolo e accogliente! Alla famiglia Paialunga, staff compreso, grazie di cuore!!!
Famiglia Piran Il 17-09-2015 alle 17:23
Ho soggiornato dal 16 al 29 agosto 2015 e io e la mia famiglia siamo stati da dio,cucina ottima e variegata(a colazione diversi tipi di torte e tutte buonissime)pulizia della camera e in generale eccellente,camerieri super veloci,ma una menzione particolare la vorrei fare alla signora Paialunga e sua figlia di una gentilezza infinita sempre pronte ad accogliere ogni nostra richiesta,l'unica nota negativa è avere messo 4kg in più .Appena potrò ci ritornerò di nuovo. Ha soggiornato in Agosto 2015, viaggiato con la famiglia
Nicola B Il 08-09-2015 alle 21:29
E' il secondo anno che torno in questo hotel, tutto bene, dai proprietari molto gentili, il personale, il bravissimo cuoco Gabriele che ci ha deliziato il palato. Si è aggregato a noi (siamo 2 amici) un terzo nostro amico è rimasto stupefatto pure lui per l'accoglienza e gentilezza dei proprietari e di tutto il personale e per il posto incantevole e la bellezza di Senigallia, è stato veramente bello, siamo tutti e 3 contenti, sicuramente all'hotel tritone ci andremo anche il prossimo anno. Salutiamo di nuovo e ringraziamo i proprietari e il personale tutto. Provare per credere
Adriano M Il 06-09-2015 alle 15:42
Sono stato ospite per la settimana di ferragosto. la struttura non è recente, ma le camere sono completamente ristrutturate e dispongono di tutti i comfort aria condizionata ventilatore cassetta di sicurezza balcone fronte mare.l\'ottima accoglienza e la posizione un po\' defilata permette un soggiorno in pieno relax sopratutto per famiglie con bambini ma è consigliabile anche per coppie. il sevizio e la pulizia sono efficenti mentre la cucina è assolutamente eccellente,3 menù a pasto oltre al buffet di antipasti e contorni a variare pesce e carne, di qualità assolutamente sopra la media. se cecate buon cibo, cortesia,relax e spiaggia di velluto...... venite qui
cir01970 Il 04-09-2015 alle 18:51