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Olive all'Ascolana

Olive all'Ascolana

Oggi vi suggerisco la ricetta per preparare delle ottime olive all'ascolana. Uno dei piatti marchigiani più famosi!

Vi serviranno:

  • 500 gr. di Olive verdi in salamoia
  • 100 gr. di macinato di Pollo
  • 100 gr. di macinato di Manzo
  • 100 gr. di macinato di Maiale
  • 50 gr. di Prosciutto crudo
  • 100 gr. di Mortadella
  • 1/2 Cipolla rossa
  • 1 gambo di Sedano
  • 1 Carota
  • 1 cucchiaio di Concentrato di pomodoro
  • 1 ciuffetto di Prezzemolo
  • 3 Uova
  • 30 gr. di mollica di Pane
  • 100 gr. di Parmigiano reggiano grattugiato
  • Noce moscata
  • Pangrattato
  • Farina
  • Olio extravergine d'oliva
  • Pepe e Sale


Rosolate il macinato di pollo, manzo e maiale con un po' di olio, aggiungete poi il prezzemolo, il sedano, le carote e le cipolle sminuzzate ed il concentrato di pomodoro diluito in un po' d’acqua. Spolverate con pepe, un pizzico di sale e continuate la cottura sino a quando la carne non è semicotta.
A cottura quasi ultimata aggiungete il prosciutto e la mortadella triturati. Terminate di cuocere, poi togliete dal fuoco e aggiungete il parmigiano grattugiato, un uovo intero, un tuorlo, la noce moscata e la mollica di pane inumidita. Amalgamate bene fino ad ottenere un impasto compatto e piuttosto morbido. Riempite le olive con il preparato appena fatto avendo cura di non romperle.
Passate le olive prima nella farina, poi nelle uova sbattute e, infine, nel pangrattato. Soffriggete poi in una padella con abbondante olio. Quando saranno cotte, sgocciolate le olive, mettendole su una carta assorbente da cucina, e servitele quando sono ancora calde.

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"L'estate sta finendo e un (altro) anno (passato al Tritone) se ne va". Parafrasando i grandi Righeira anche quest'anno, con la famiglia, abbiamo passato una settimana di ferie a Senigallia presso l'Hotel Tritone. Beh dopo sette anni di continuata e ininterrotta frequenza possiamo dire di avere eletto questo ottimo albergo a "nostra" casa al mare. Sì perchè è così che ci sentiamo ogni volta, a casa, e questo grazie e soprattutto alla famiglia che ormai da secoli (vero Maria Teresa?) gestisce la struttura, che con il personale è capace di metterti immediatamente a tuo agio per farti passare un'ottima vacanza. Non si preoccupi Silvia, non dimentico di elogiare le camere, spaziose e sempre pulite, l'ottima e variegata cucina (e io vista la stazza sono un intenditore), le sontuose colazioni che augurano agli ospiti il buongiorno. E poi la spiaggia proprio di fronte all'Hotel, le tessere per il bus offerte dalla direzione, le rinnovate bici a disposizione dei clienti ( a pedalare però dovete pensarci voi). Ora basta che sembra che mi paghi l'agenzia per il turismo di Senigallia. Scherzi a parte ottimo Hotel e grandi persone (ormai li consideriamo degli amici) a gestire, sono garanzia per la vacanza ideale. Consiglio di provarlo, non ve ne pentirete.
FerraniaSV Il 29-10-2014 alle 16:59
Oggi finisce il nostro periodo, di soggiorno durato 10 giorni.Una permanenza in una struttura molto accogliente, con personale disponibile da Alessandro l'assistente di sala che ci ha seguito, a Gabriele il cuoco, che ha sempre assecondato tutte le nostre richieste, compresa la torta a sorpresa x il compleanno di mia moglie. Alle signore che puntualmente hanno risistemato le nostre camere, e non ultime le proprietarie Signora M. Teresa e Silvia...Una struttura pulita, ordinata e consigliatissimo x famiglie con bambini
Davide Il 09-07-2014 alle 14:34
Persone stupende, cibo ottimo, pulizia...insomma il top per una vacanza con i miei due bimbi!
annalisa Il 23-05-2014 alle 13:10
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