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Vincisgrassi al ragù Maceratese

Vincisgrassi al ragù Maceratese

Come rappresentante della regione Marche questo mese?

Abbiamo scelto per Voi la ricetta dei vincisgrassi al ragù maceratese

Ingredienti per 6 persone

Per la Pasta:

  • 600 gr. farina 00
  • 5 uova
  • Sale q.b.

Per il Ragù:

  • 200 gr. spezzatino magro di manzo
  • 200 gr. spezzatino magro di maiale
  • 200 gr. rigaglie di pollo
  • 70 gr. pancetta di maiale
  • 2 cipolla
  • 1 costa di sedano
  • 1 carota
  • un bicchiere vino bianco
  • 1 lt. passata di pomodoro
  • 1 lt. latte | una noce burro
  • parmigiano grattugiato
  • sale e olio evo

Per la sfoglia: disporre 500 grammi di farina a fontana con le uova al centro e il sale. Impastare bene fino ad ottenere una sfoglia compatta che bisogna stendere molto sottile.

Tagliare delle larghe lasagne della grandezza di circa 10x15 cm, lessarle un po’ alla volta in abbondante acqua salata. A metà cottura scolarle, passarle in acqua fredda e adagiarle ad asciugare su un canovaccio.

Per il ragù: in un capace tegame mettere un po’ d’olio, una noce di burro, cipolla, carota, sedano e pancetta ben tritati, e fare soffriggere. Quando la cipolla è dorata aggiungere la carne macinata e le rigaglie, ben pulite e tagliate a pezzettini, e fare proseguire il soffritto. Versare la passata di pomodoro, aggiungere sale e far cuocere per almeno un'ora per far restringere il pomodoro.

Per la besciamella: versare in un tegame un litro di latte, una noce di burro, sale, 100 grammi di farina 00, un pizzico di noce moscata e far bollire, mescolando, sin quando il latte non si restringe.

Imburrare una teglia rettangolare dal bordo basso, disporvi uno strato di pasta, distribuirvi la salsa di carne precedentemente preparata, la besciamella e imbiancare con parmigiano reggiano.Disporre un successivo strato di pasta sfoglia e ripetere l'operazione fino a che non avrete terminato gli ingredienti facendo attenzione a non superare l'orlo della teglia in quanto durante la cottura il sugo può fuoriuscire (5 strati sono l'ideale).

Disporre sull'ultimo strato di pasta delle foglie di burro, poi porre la teglia in forno preriscaldato a 180 - 200 °C e lasciare cuocere per circa 20 - 25 minuti.

I vincisgrassi adesso, si cucinano come una lasagna con ragù di carni miste e besciamella. Riguardo al ragù ci sono almeno due scuole di pensiero. Una ricetta prevede l’uso di un battuto di pancetta e di prosciutto grasso ben rosolati nel coccio, poi un trito di cipolla, aglio, sedano, carota che dovranno appassire lentamente con aggiunta di piccole spruzzate di vino bianco secco e delle rigaglie di un pollo. Un altra invece prevede l’uso della carne macinata e anche animelle, cervella e fegato di pollo.

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Desiderate cordialità? Si! Quando trovate ciò la simpatia è annessa. Volete buon cibo? Si! Allora aleggia sempre un famigliare ambiente, piccolo e accogliente! Alla famiglia Paialunga, staff compreso, grazie di cuore!!!
Famiglia Piran Il 17-09-2015 alle 17:23
Ho soggiornato dal 16 al 29 agosto 2015 e io e la mia famiglia siamo stati da dio,cucina ottima e variegata(a colazione diversi tipi di torte e tutte buonissime)pulizia della camera e in generale eccellente,camerieri super veloci,ma una menzione particolare la vorrei fare alla signora Paialunga e sua figlia di una gentilezza infinita sempre pronte ad accogliere ogni nostra richiesta,l'unica nota negativa è avere messo 4kg in più .Appena potrò ci ritornerò di nuovo. Ha soggiornato in Agosto 2015, viaggiato con la famiglia
Nicola B Il 08-09-2015 alle 21:29
E' il secondo anno che torno in questo hotel, tutto bene, dai proprietari molto gentili, il personale, il bravissimo cuoco Gabriele che ci ha deliziato il palato. Si è aggregato a noi (siamo 2 amici) un terzo nostro amico è rimasto stupefatto pure lui per l'accoglienza e gentilezza dei proprietari e di tutto il personale e per il posto incantevole e la bellezza di Senigallia, è stato veramente bello, siamo tutti e 3 contenti, sicuramente all'hotel tritone ci andremo anche il prossimo anno. Salutiamo di nuovo e ringraziamo i proprietari e il personale tutto. Provare per credere
Adriano M Il 06-09-2015 alle 15:42
Sono stato ospite per la settimana di ferragosto. la struttura non è recente, ma le camere sono completamente ristrutturate e dispongono di tutti i comfort aria condizionata ventilatore cassetta di sicurezza balcone fronte mare.l\'ottima accoglienza e la posizione un po\' defilata permette un soggiorno in pieno relax sopratutto per famiglie con bambini ma è consigliabile anche per coppie. il sevizio e la pulizia sono efficenti mentre la cucina è assolutamente eccellente,3 menù a pasto oltre al buffet di antipasti e contorni a variare pesce e carne, di qualità assolutamente sopra la media. se cecate buon cibo, cortesia,relax e spiaggia di velluto...... venite qui
cir01970 Il 04-09-2015 alle 18:51